Salut Maxime,
dans un premier temps, et avant de faire des modifications chez OVH, il faut déjà que ton serveur fonctionne en local.
J'imagine que tu as paramétré ton serveur avec truc.fr il faut donc faire en sorte que un ou deux utilisateurs de ton domaine puissent s'envoyer des mail. ce qui inclut de pouvoir monter une boite en local en pop ou imap.
une fois que c'est bon, assures-toi d'avoir forwarder le port SMTP vers ton serveur. c'est ce qui permettra aux autres serveur de te donner ton courrier.
enfin, pour rendre effective la redirection de OVH vers ton serveur, il faut aller dans la zone DNS de ton domaine, sur la console d'OVH. là, il faut créer un enregistrement MX (comme Mail eXchanger) vers ton IP freebox (ou plutôt vers un A ou un CNAME configuré et en état de marche au préalable.)
Lorsque le MX sera pris en compte par OVH, c'est donc ton serveur qui recevra effectivement le courrier.
une bonne manière de faire, c'est un MX vers chez toi avec une priorité "basse" (chiffre bas, comme 10, mais ca veut dire priorité plus élevé, en fait), et un MX avec une priorité plus "elevée" (comme 20 ou 30) vers un MX tampon chez OVH. ce qui permet à OVH de prendre le relai en cas d'indisponibilité de ton serveur.