Hello !
quand tu dis que tu configures les 2 cartes réseau, ça veut dire que tu n'as pas du tout de retour, c'est ta machine (XServe) qui fera office de routeur, c'est ça ?
Si oui alors le NAT est casse-c… sur OSX car tu es obligé de mettre les mains dans le cambouis (Terminal), as-tu essayé en désactivant ton firewall ?
On dirait que tu as demandé à ne pas répondre aux pings, non ?